Cassissier Noir de Bourgogne

Le cassissier 'Noir de Bourgogne' est une variété traditionnelle très aromatique, reconnue comme le roi des cassis français. Cette variété ancienne au parfum intense produit des petits fruits noirs riches en saveur, utilisés notamment dans la célèbre crème de cassis de Dijon. Cet arbuste vigoureux et rustique forme un buisson dense au feuillage caduc et odorant, atteignant 1,50 m de hauteur à maturité, parfait pour les jardins familiaux et la production de confitures et liqueurs artisanales.

Caractéristiques botaniques du cassissier Noir de Bourgogne

Cette variété patrimoniale de cassis se distingue par sa robustesse exceptionnelle et sa capacité d'adaptation aux différents climats français. Le Ribes nigrum Noir de Bourgogne développe un port arbustif compact, idéal pour la culture en pleine terre comme en bac. Son feuillage caduc et aromatique dégage un parfum caractéristique, tandis que sa floraison printanière annonce une récolte généreuse de fruits savoureux en été.

• Exposition : Soleil à mi-ombre
• Floraison : Mai à juin
• Période de récolte : Été (juillet-août)
• Fruits remontants : Non
• Fruit comestible : Oui
• Hauteur à maturité : 150 cm
• Largeur à maturité : 100 cm
• Port : Arbustif
• Feuillage : Caduc
• Rusticité : Très rustique (-25°C)

Culture et plantation du cassissier

Le cassissier 'Noir de Bourgogne' est remarquablement facile à cultiver et s'adapte parfaitement aux conditions climatiques françaises. Cette variété rustique prospère dans un sol fertile, frais et bien drainé, avec une exposition bien ensoleillée ou mi-ombragée. Sa résistance au froid exceptionnelle lui permet de supporter des températures jusqu'à -25°C, faisant de lui un choix idéal pour toutes les régions.

Conseils de plantation

La plantation du cassissier s'effectue idéalement en automne ou au début du printemps, en évitant les périodes de gel. Creusez un trou de plantation deux fois plus large que la motte et amendez le sol avec du compost bien décomposé. Respectez un espacement de 1,20 à 1,50 mètre entre chaque plant pour permettre un bon développement.

• Période de plantation : Octobre à mars (hors gel)
• Espacement : 1,20 à 1,50 m entre les plants
• Profondeur : Niveau de la motte
• Arrosage : Régulier la première année

Entretien et taille

L'entretien du cassissier 'Noir de Bourgogne' reste simple et accessible aux jardiniers débutants. Une taille en fin d'hiver (février-mars) permet de favoriser le renouvellement du bois fructifère et d'optimiser la production. Supprimez les branches de plus de 3 ans et aérez le centre du buisson pour une meilleure circulation de l'air.

• Taille : Fin d'hiver (février-mars)
• Paillage : Recommandé pour conserver la fraîcheur
• Fertilisation : Compost au printemps
• Arrosage : En cas de sécheresse prolongée

Utilisation culinaire et bienfaits

Les baies de cassis Noir de Bourgogne sont particulièrement appréciées pour leur saveur intense et leur richesse aromatique. Ces petits fruits noirs sont une véritable mine d'or nutritionnelle, riches en vitamine C, antioxydants et anthocyanes. Leur utilisation en cuisine est multiple : confitures, sirops, liqueurs, jus ou consommation fraîche pour les plus gourmands.

Récolte et conservation

La récolte s'étale généralement sur 2 à 3 semaines en juillet-août, lorsque les grappes de cassis sont bien noires et se détachent facilement. Les fruits se conservent quelques jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés entiers pour une utilisation ultérieure. Les feuilles aromatiques peuvent également être récoltées pour préparer des infusions maison aux propriétés rafraîchissantes.

• Rendement : 3 à 5 kg par plant adulte
• Conservation : 3-5 jours au frais
• Congélation : Possible sans préparation
• Transformation : Confitures, liqueurs, sirops