Coriandre
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Coriandre
Description
Description
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle incontournable du potager, cultivée depuis des millénaires pour ses feuilles parfumées et ses graines épicées. Cette herbe aromatique à croissance rapide développe un feuillage vert vif aux feuilles trilobées dentelées, rappelant le persil plat. De juin à septembre, elle produit de délicates fleurs étoilées blanches à rosées regroupées en ombelles, suivies de graines rondes très appréciées en cuisine. Facile à cultiver et polyvalente, la coriandre fraîche est un must-have pour tous les amateurs de cuisine du monde.
Culture et plantation de la coriandre
La culture de la coriandre est particulièrement simple et accessible aux jardiniers débutants. Cette plante aromatique annuelle apprécie une exposition ensoleillée et un sol bien drainé pour développer tout son potentiel aromatique. Sa croissance rapide permet de récolter les premières feuilles fraîches dès 3 à 4 semaines après le semis. Pour une production continue, échelonnez vos semis toutes les 2 à 3 semaines de mars à septembre. La coriandre se plaît aussi bien en pleine terre qu'en jardinière sur un balcon ensoleillé.
Caractéristiques botaniques de la coriandre
Cette plante condimentaire présente des caractéristiques botaniques bien définies qui facilitent sa reconnaissance et sa culture. Son port buissonnant compact et sa taille modeste en font une excellente candidate pour les petits espaces et les jardins urbains. La coriandre développe un système racinaire pivotant qui lui permet de puiser l'eau en profondeur, expliquant sa bonne résistance à la sécheresse une fois établie.
- Exposition : Plein soleil à mi-ombre
- Hauteur à maturité : 20 à 30 cm (feuillage), jusqu'à 60 cm en fleurs
- Largeur à maturité : Environ 20 cm
- Port : Buissonnant et compact
- Type de feuillage : Caduc, aromatique
- Floraison : De juillet à novembre, fleurs blanches à rosées
- Rusticité : Plante annuelle, gélive
- Sol : Bien drainé, léger, pH neutre à légèrement alcalin
Usages culinaires et bienfaits
La coriandre fraîche offre une polyvalence culinaire exceptionnelle grâce à ses multiples parties comestibles. Chaque élément de la plante - feuilles, graines et racines - développe des arômes distincts qui enrichissent une grande variété de préparations culinaires. Cette herbe aromatique est particulièrement prisée dans les cuisines méditerranéenne, asiatique, mexicaine et orientale pour son goût unique et rafraîchissant.
- Feuilles fraîches : Saveur anisée et citronnée, parfaites pour les salades, sauces, marinades et plats exotiques
- Graines de coriandre : Arôme fruité rappelant l'orange, idéales pour les currys, marinades, pain d'épices et liqueurs
- Racines : Goût intense utilisé dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne pour les soupes et bouillons
- Fleurs comestibles : Délicates et parfumées, excellentes pour décorer les plats
Conseils de récolte et conservation
Pour profiter pleinement des propriétés aromatiques de votre coriandre, la récolte et la conservation demandent quelques précautions. Récoltez les feuilles de préférence le matin après la rosée pour un maximum de fraîcheur et d'arômes. Les jeunes feuilles sont plus tendres et moins amères que les anciennes. Pour les graines, attendez qu'elles brunissent sur la plante avant de les récolter et de les faire sécher dans un endroit ventilé.
Informations fiscales
- TVA réduite (5,5 %) : Oui
Questions fréquentes
Quand semer la coriandre au potager ?
La coriandre se sème de mars à septembre en échelonnant les semis toutes les 2-3 semaines. Pour une récolte de feuilles, privilégiez les semis de printemps et d'automne car la chaleur estivale fait monter la plante en graines rapidement.
Comment conserver la coriandre fraîche ?
Conservez la coriandre fraîche au réfrigérateur dans un verre d'eau comme un bouquet, recouverte d'un sac plastique. Elle se garde ainsi 7 à 10 jours. Vous pouvez aussi la congeler ciselée dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Pourquoi ma coriandre monte-t-elle en graines rapidement ?
La coriandre monte en graines rapidement par temps chaud, en cas de stress hydrique ou si elle manque d'espace. Pour retarder la montaison, arrosez régulièrement, pincez les boutons floraux et choisissez des variétés lentes à monter.
Peut-on cultiver la coriandre en pot sur un balcon ?
Oui, la coriandre se cultive très bien en pot d'au moins 20 cm de profondeur. Placez-la dans un endroit ensoleillé mais pas brûlant, arrosez régulièrement sans détremper et récoltez fréquemment pour stimuler la production de nouvelles feuilles.
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